Praktikum Biokimia (Uji Pembentukan Emulsi)
JUDUL Uji Pembentukan Emulsi TUJUAN Mengetahui terjadinya pembentukan emulsi dari minyak. LANDASAN TEORI Emulsi adalah dispersi atau suspensi menstabil suatu cairan dalam cairan lain dimana keduanya tidak saling melarutkan. Agar terbentuk emulsi yang stabil, diperlukan suatu zat pengemulsi yang disebut emulsifier atau emulsifying agent, yang berfungsi menurunkan tegangan permukaan antara kedua fase cairan.Bahan emulsifier dapat berupa protein, gom, sabun, atau garam empedu. Daya kerja emulsifier terutama disebabkan oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat, baik pada minyak maupun air. Emulsifier akan membentuk lapisan di sekeliling minyak sebagai akibat menurunnya tegangan permukaan dan diasorpsi melapisi butir-butir minyak, sehingga mengurangi kemungkinan bersatunya butir-butir minyak satu sama lain. ALAT DAN BAHAN Alat · ...
Comments
Post a Comment